ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

Ingredientes:

1 kilo de lentejas pardinas (pequeñas) cocidas
1 pimiento verde italiano
4 cebolletas
4 tomates rojos fuertes
4 huevos duros
50 gr. aceitunas negras

Vinagreta: El zumo de 1 limón batido con 3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelar los tomates y cortarlos en cuadritos, hacer lo mismo con el pimiento y las cebolletas.

2. Mezclar con las lentejas. Añadir los huevos duros a trocitos y las aceitunas.

3. Batir los ingredientes de la vinagreta y cuando estén emulsionados, añadirlos a la ensalada mezclando bien.

4. Dejar la ensalada en el frigorífico hasta el momento de servir.