ESPAGUETIS A LA SICILIANA

Ingredientes:

400 gr. de espaguetis
1 berenjena cortada en pequeños cubos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
500 gr. de tomate triturado
un puñadito de piñones fritos
orégano
sal y pimienta
aceite de oliva
queso parmesano rallado

Preparación:

1. Salar ligeramente los cubos de berenjena y ponerlos en una escurridora durante 30 minutos, para que eliminen el líquido amargo.

2. Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Sofreír la berenjena junto con la cebolla laminada y los dientes de ajo también laminados. Sazonar con sal, pimienta y orégano.

3. Añadir el tomate triturado y dejar cocer a fuego lento por espacio de unos 20 minutos.

4. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, escurrirlos y servir acompañados de la salsa y de queso parmesano rallado.