MOUSSE DE ALBARICOQUE

Ingredientes: para 2 personas

100 gr. de orejones de albaricoque (albaricoques desecados)
3 dl. de agua
la piel de 1 limón
2 yogures naturales desnatados
2 claras de huevo

Preparación:

1. Poner a remojo los orejones unas dos horas.

2. Ponerlos con el agua y la piel de limón al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernos y comiencen a deshacerse.

3. Hacer una crema con los albaricoques y mezclar con los yogures y las claras de huevo a punto de nieve.

4. Dejar en el frigorífico un par de horas antes de servir la mousse.