CARBONADA CRIOLLA


Ingredientes (6 personas)

1 kg de carne de vaca cortada en cubos
2 cebollas picadas
2 papas grandes cortadas en cubos
2 batatas cortadas en cubos
2 zanahorias cortadas en cubos
½ kg de zapallo en cubos
4 choclos hervidos con sal 5 minutos y desgranados
8 duraznos chicos frescos cortados en trozos ( u 8 duraznos secos (orejones) remojados en agua 2 horas)
4 cubitos de caldo de verduras
una cucharada de grasa de vaca en paquete o pella (la pella es la grasa del cuadril cortada en pedacitos y derretida en cacerola, lo que queda sólido son los ¡chicharrones!) o en su reemplazo 4 cucharadas de aceite
2 latas de tomates picados o 1 kg de tomates redondos grandes, pelados y picados
sal y pimienta a gusto
una pizca de azúcar
orégano, 1 cucharada
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
ají molido a gusto
agua caliente, cantidad necesaria

Preparación

Verter el aceite o la grasa en una cacerola grande, calentarlo y dorar los cubitos de carne. Agregar las cebollas picadas y rehogar todo junto. Agregar los tomates picados con su jugo, el laurel, las zanahorias, las papas, los cubitos de caldo desmenuzados y los orejones escurridos en cuartos o mitades.
Sazonar con el pimentón previamente remojado en un poco de agua, el ají molido y el orégano y la pizca de azúcar. Agregar agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes. Dejar hervir despacio y destapado, hasta que carne y verduras estén cocidas.
A último momento incorporar el choclo.
Calentar bien y agregar sal y pimienta, de ser necesario.
Dejar reposar 5 minutos y servir.


Para lucirse, servirla dentro de un zapallo preparado de la siguiente manera:

1 zapallo redondo, de aproximadamente 5 kgs (fijarse que apoye bien)
manteca
leche
Cortar la tapa al zapallo y, con una cuchara, desprender filamentos y semillas.
Lavarlo bien por dentro y por fuera.
Con un cuchillo de punto hacer incisiones en la pulpa del zapallo y mecharla con trocitos de manteca.
Verter leche en el zapallo a fin de rociar bien la pulpa.
Apoyar el zapallo en una asadera con 2 cm de agua. Cubrir la boca del zapallo con un papel manteca bien enmantecado. Sujetarle con piolín.
Colocar el zapallo en horno moderado-caliente y cocinarlo hasta que esté tierno (entre 1 hora y hora y media). Si el agua se consume, agregar más para que el zapallo no se queme.
Una vez cocido, reservar tapado, en el horno apagado.
Una vez que la carbonada está lista, quitar el papel al zapallo y desechar el líquido de su interior y apóyalo en una fuente para horno. Rellenar con la carbonada, ponerle la tapa que le quitaste y llévalo al horno unos minutos para que la pulpa se caliente bien. (la carbonada contribuirá a que se caliente rápido)
Lleva a la mesa la carbonada y rodear la base del zapallo con un repasador que tenga lindos colores.
Servirlo en cazuelitas, arrastrando con la cuchara una porción de zapallo.

Otra variante es reemplazar el zapallo con calabacitas preparadas de la misma forma que el zapallo. Antes de cocinarlas le podéis hacer a los bordes de las calabacitas unos picos, para que queden más bonitas. Tenéis que usar solo la parte redonda, la parte sólida usadla para la carbonada.


Para la Carbonada con queso. Preparar la carbonada igual que la anterior pero sin orejones o duraznos.
Rellenar el zapallo alternando capas de carbonada con trocitos de queso mantecoso. Terminar con queso. Calentar hasta que veas que el queso de la superficie está fundido.

Raquel Soubiran
Argentina


 

Esta receta, nos ha sido enviada por algún/a colaborador/a, la hemos publicado tal y como nos ha llegado y por lo tanto no podemos responsabilizarnos de su resultado.