PAN DE JAMÓN

Ingredientes (Para 4 panes medianos)

1 cucharadita de azúcar (de caña) si es de remolacha como la usada en
España son 2
1-1/2 tazas de agua tibia
2 cucharadas grandes de levadura granulada
1 litro de leche tibia
250 gr. de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar (de caña) si es de remolacha como la usada en España son
1-1/2
2 kg. harina de trigo
1-1/2 kg. jamon de pierna rebanado
450 gr. de aceitunas sin semilla
250 gr de tocineta (bacon) rebanada
350 gr. de pasitas
250 gr. de papelón rallado (melaza de caña de azúcar cuajada)

PREPARACION

1. En un recipiente mediano, se disuelve el azúcar en el agua tibia (1
cucharadita). Se agregan y mezclan las 2 cucharadas de levadura, se cubre
con un paño y se deja reposar hasta que burbujee y levante (aprox. 15 min.)

2. En un recipiente grande aparte, se mezclan la leche y 200 gramos de la
mantequilla. Se agrega 1/2 cucharadita de sal y azúcar restante.

3. Inmediatamente se le agrega la harina y se mezcla con las manos. Se
añade la primera mezcla con levadura y se continua mezclando hasta lograr
una masa consistente. Si está muy seca, se agrega mas leche, pero si queda
floja, se añade mas harina.

4. Se coloca la bola de masa sobre una tabla o sobre la mesa y se amasa
hasta que la mezcla no se pegue a las manos. Se cubre con un paño y se deja
reposar hasta que levante (aprox. 1 hora)

5. se divide la masa en cuatro porciones. Se enharina la mesa y se estira
bien con un rodillo hasta lograr una capa rectangular.

6. Se unta la masa por encima con un poco de mantequilla y se colocan los
ingredientes del relleno (jamón, las aceitunas, las tiras de tocineta y las
pasitas) bien distribuidos a lo largo de la masa.

7. Se enrolla la masa cuidadosamente como un espiral. Se presiona los
extremos hacia abajo para cerrar el pan. Se repite la operación con el
resto de la masa.

8. Se coloca los panes sobre una bandeja enmantecada y se abren
pequeños huecos sobre ellos con un tenedor.

9. En una olla a fuego mediano, se disuelve el papelón en agua hasta lograr
un melao consistente. Se cuela.

10. Se precalienta el horno a 225º C. y se introducen los panes. Se dejan por 1/2 hora, hasta que levanten y comiencen a dorarse. Luego, con una brocha, se untan por encima con el melao del papelón. Se vuelven a hornear para terminar la cocción, unos 10 minutos mas.

José Yáñez
Venezuela

Esta receta, nos ha sido enviada por algún/a colaborador/a, la hemos publicado tal y como nos ha llegado y por lo tanto no podemos responsabilizarnos de su resultado.